Bảo quản lạnh tại kho lạnh và quá trình vận tải phân phối bằng xe lạnh là thiết yếu với xã hội hiện đại ngày nay. Không phải lúc nào thực phẩm cũng ở trạng thái tươi ngon nhất từ nông trại đến tay bạn đúng không nào. Khoảng cách địa lí quá xa khiến chúng cần được bảo quản nghiêm ngặt để duy trì độ tươi ngon. Hãy cùng NHAN HOA MOTOR tìm hiểu với các chuyên gia nhé !
Pawanexh Kohli là một chuyên gia trong lĩnh vực chuỗi cung ứng lạnh (cold chain) và khủng hoảng lương thực toàn cầu, và là Trưởng cố vấn/ CEO của NCCD Ấn Độ.
Kohli nhận được nhiều giải thưởng, ông là “Nhân vật chuỗi cung ứng lạnh” của năm 2012, được tuyên dương là “Lãnh đạo tư duy điển hình 2013”, là một trong số “25 chuyên gia thị trường nông nghiệp tài năng nhất” của Ấn Độ và được trao giải “Lãnh đạo kinh doanh nông nghiệp”, năm 2014.
Ông cho rằng chuỗi cung ứng lạnh rất cần thiết cho an ninh lương thực trong tương lai ở cấp độ toàn cầu. Nhưng dù sao, đầu tiên tôi cần ông nói cho tôi biết cold chain là gì.
Singh: Chuỗi cung ứng lạnh là gì?
Kohli: Đây là một ví dụ từ truyền thuyết cổ Ấn Độ, ngày xưa có nhiều người nam và nữ tìm đến thiền định hay còn gọi là sám hối trong thời gian dài. Khi nhận ra những yếu đuối của cơ thể con người – rằng chúng ta không thể sống sót mà không có thức ăn hoặc nước uống lâu hơn 1 tuần – họ giải quyết vấn đề đó bằng việc leo lên đỉnh núi Himalayas. Sau đó họ cởi bỏ hết quần áo trước khi bước vào giai đoạn thiền định. Tiếp xúc với không khí lạnh làm giảm nhu cầu sinh học, tuần hoàn và hô hấp của cơ thể, cho phép họ duy trì trạng thái lâu hơn với bất cứ điều gì mà họ đang suy ngẫm. Họ đã dùng thời gian một cách hiệu quả, với cơ thể sống trong hàng tuần bằng không khí trong lành, lâu hơn những gì họ có thể làm theo cách thông thường.
Đây chính là lý do vì sao ngày nay chúng ta sử dụng tủ lạnh. Chúng ta sử dụng độ lạnh để kéo dài tuổi thọ sử dụng của những sản phẩm mà đáng ra sẽ bị phân hủy rất nhanh. Việc sử dụng nhiệt độ mát như vậy cũng được chứng minh ở thời trung cổ Peru áp dụng cho khoai tây và ở nhiều nơi khác nữa.
Đây cũng là nguyên tắc áp dụng cho thịt và thực phẩm khác.
Chuỗi cung ứng lạnh trong bối cảnh cung cấp thực phẩm của chúng ta chủ yếu là việc kiểm soát sự sống bên trong và xung quanh của thực phẩm. Trong trường hợp sản phẩm thực phẩm sau khi giết mổ như thịt và cá, chúng được làm lạnh ở nhiệt độ thấp hơn nhiều so với mức nhiệt độ đông lạnh để kìm hãm các vi khuẩn sống trên bề mặt, những vi khuẩn này thường sẽ làm thịt tươi bị phân hủy. Trong trường hợp này, nhiệt độ càng thấp càng tốt, và nếu vi khuẩn bị chết thì càng tuyệt vời.
Mặt khác, sản phẩm nguyên vẹn như trái cây và rau, thường được tiêu thụ chủ yếu khi chúng còn tươi và sống. Khi xử lý sản phẩm nông nghiệp còn tươi, nhiệm vụ chính của chuỗi cung ứng lạnh là giữ cho sản phẩm duy trì sự sống, mặc dù có thể làm chậm lại đời sống sinh hoạt của chúng. Có một sự cân bằng khá tốt giữa việc chậm lại quá trình phân hủy và giết chết các mô sống. Mỗi loại trái cây hoặc rau có một điểm lạnh hay độ nhạy nhiệt độ riêng. Chỉ cần nhiệt độ dưới điểm lạnh của nó có thể làm sản phẩm hư hỏng hoặc phân hủy. Không giống như trường hợp của thịt, những sản phẩm này vẫn tiếp tục hô hấp và sống, vì vậy việc cung cấp oxy và sơ tán khí hô hấp của chúng đều quan trọng như nhau.
Đó là chưa kể đến tình huống khác đối với vắc-xin khi kỹ thuật chuỗi cung ứng lạnh cũng được sử dụng.
Vậy lợi ích của chuỗi cung ứng lạnh là gì?
Đó là phương pháp duy nhất mà chúng ta có thể sử dụng để vận chuyển sản phẩm tươi sống được trồng ở một khu vực xa xôi đến các điểm tiêu thụ trên thế giới. Khi nền văn minh của chúng ta phát triển, chúng ta sẽ tạo ra những trung tâm tiêu dùng có mật độ cao. Khu vực sản xuất sẽ được di chuyển đến nơi nào có nguồn tài nguyên phù hợp hơn. Vì vậy chúng ta đang hướng đến một kịch bản mà thực phẩm được trồng ở nơi nào thuận lợi và bền vững nhất. Nhu cầu sẽ được tập trung ở những trung tâm đô thị xa xôi và khoảng thời gian giữa 2 nơi sẽ vượt quá vòng đời tự nhiên của sản phẩm dễ hỏng. Chuỗi cung ứng lạnh có thể thu hẹp khoảng cách này bằng việc tận dụng thời gian mang sản phẩm đến với người tiêu dùng một cách an toàn cả về số lượng và chất lượng. Không có sự ứng dụng hợp lý của việc bảo quản lạnh, xã hội hiện đại nhất cũng sẽ suy sụp, không chỉ thất bại trong việc cung ứng thực phẩm và y tế, mà còn gián đoạn cả việc quản lý dữ liệu và hệ thống an toàn của con người.
Gần đây ông có làm diễn giả tại House of Lord ở Anh và tham gia vào một Ủy ban chính sách về vấn đề này. Có phải nước Anh đang định vị cho một chuỗi cung ứng lạnh sẵn sàng trong tương lai không?
Nước Anh là nơi sinh ra thời đại công nghiệp, và thậm chí bây giờ, có lẽ họ đang tìm đến một kết thúc cho công nghệ làm lạnh của mình. Tôi thấy được dấu hiệu của một vài việc thực sự hủy hoại đang diễn ra. Tuy nhiên, có vẻ yên tâm hơn khi thấy nước Anh đang dùng hệ thống chuỗi giá trị để tiếp cận vấn đề này. Tôi đã thấy rằng họ có sự chú ý về việc bảo quản lạnh, nhưng tôi không chắc hệ thống chuỗi giá trị được hiểu một cách đầy đủ hay không. Một người trung bình có thể không nhận ra nó, nhưng nguồn cung ứng thực phẩm đang dần dược thắt chặt hơn. Nước Anh không tự cung tự cấp trong sản xuất lương thực và đã nhập khẩu gần 50% nhu cầu tiêu thụ của mình. Sự thịnh vượng của nền kinh tế được thúc đẩy nhờ kinh doanh lương thực, khi mà mọi người đang nhận thức được vấn đề an ninh lương thực cục bộ hóa. Vì vậy, sự phát triển trong mảng này sẽ tốt hơn nếu đi xuyên quốc gia, tôi nghĩ nước Anh cần quan tâm nhiều hơn về nguồn lương thực, gần đây chủ yếu là từ Châu Phi. Để so sánh, Mỹ đã phát triển những chuyên môn trực tiếp để xử lý thực phẩm tươi và logistics đường dài. Có những chuỗi giá trị hiện tại không thể tồn tại được nếu không được làm lạnh, vì vậy sự tiếp cận với tầm nhìn xa rất phù hợp và sẽ phục vụ tốt nhu cầu của tất cả mọi người. Trong khi bảo quản lạnh là một khía cạnh rất quan trọng thì những chuyên môn đó không thể tự mình làm được gì.
Ý ông nói bảo quản lạnh là chìa khóa?
Không chỉ bảo quản lạnh, nhưng việc hiểu và quản lý chuỗi cung ứng lạnh mới là vấn đề. Một ví dụ đơn giản, nếu 10 người được nhồi nhét vào một chiếc xe hơi có máy lạnh và đóng kín cửa, trong khi họ có thể cảm thấy thoải mái nhờ không khí lạnh, nhưng cuối cùng họ cũng sẽ bị ngộp thở trong khí CO2 mà họ thở ra chỉ sau một vài giờ, trừ khi họ thường xuyên mở đường dẫn không khí vào. Điều này cũng tương tự khi xử lý sản phẩm tươi sống trong chuỗi cung ứng lạnh. Sau đó, có những mối quan ngại khác vốn có của việc bảo quản lạnh, như ảnh hưởng của việc khử nước sản phẩm, hoặc kết tinh, xé mô thịt, ẩm ướt và dịch bệnh mà chuỗi cung ứng lạnh gây nên, việc không tương thích đối với các yếu tố khác, hậu quả của nó, v.v.
Đây không là phải tất cả những gì làm mọi thứ phức tạp hơn đúng không?
Hãy nhìn xem – vấn đề là chăm sóc cho nguồn dinh dưỡng, và thỉnh thoảng, là nguồn sống bên trong thực phẩm. Ấn Độ, Anh và thế giới cần hiểu rõ những khía cạnh chính và tầm quan trọng của từng cách chăm sóc và cách xử lý trong chuỗi cung ứng thực phẩm của chúng ta. Nó liên quan đến sinh học, vật lý, hóa học, logistics và quản lý thời gian và là một trong số những ngành nghề đa ngành nhất. Điều quan trọng nhất là chúng ta cần phải học cách khai thác độ lạnh tốt hơn. Mặc dù những ích lợi của nó đã cũ, nhưng những kỹ thuật hiện đại non trẻ và chúng ta cũng sẽ có khá nhiều cách để xử lý.
Tổng hợp: NHAN HOA MOTOR
If some one wishes to be updated with most up-to-date technologies after
that he must be visit this site and be up to date all the time.
Hiya! I know this is kinda off topic but I’d figured I’d ask.
Would you be interested in trading links or maybe guest writing a blog article or vice-versa?
My site discusses a lot of the same subjects as yours and I think we could greatly benefit from each other.
If you might be interested feel free to send me an e-mail.
I look forward to hearing from you! Awesome blog by the way!
Magnificent goods from you, man. I have understand your stuff previous to and you are just too wonderful.
I really like what you’ve acquired right here,
really like what you’re stating and the best way wherein you assert it.
You are making it entertaining and you still take care of to stay it wise.
I can not wait to read far more from you. That is really a terrific website.
Hi friends, pleasant piece of writing and good urging commented at this place, I
am actually enjoying by these.
I do not know whether it’s just me or if everybody else experiencing problems with your
site. It seems like some of the written text within your posts are running off the screen. Can someone else please provide feedback and let me know if this is happening to them too?
This could be a issue with my web browser because I’ve
had this happen before. Kudos
My web-site :: CBD gummies for anxiety
Greetings! This is my 1st comment here so I just
wanted to give a quick shout out and say I really enjoy
reading your blog posts. Can you recommend any other blogs/websites/forums that deal with
the same topics? Thanks!
Greetings! Very helpful advice in this particular post!
It’s the little changes which will make the biggest changes.
Thanks a lot for sharing!
Wonderful blog! I found it while browsing on Yahoo News.
Do you have any suggestions on how to get listed in Yahoo
News? I’ve been trying for a while but I never seem to
get there! Thank you
Wow that was strange. I just wrote an incredibly long comment but after I clicked
submit my comment didn’t appear. Grrrr…
well I’m not writing all that over again. Anyhow,
just wanted to say great blog!
It’s going to be finish of mine day, however before ending I am reading this impressive piece of writing
to improve my knowledge.
It’s fantastic that you are getting ideas from this
post as well as from our discussion made at this time.
This video is presenting does vital flow work but also try to cover the following subject:https://www.facebook.com/pages/category/Health—Wellness-Website/Vital-flow-reviews-102135748499657/
-vital flow for prostate
-vitalflow prostate really works
-vitalflow prostate support reviews
One thing I noticed when I was researching info on does vital
flow work was the absence of appropriate details.
Does vital flow work nevertheless is an subject that I know something
about. This video therefore should be relevant and of interest to you.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Follow our video clips about does vital flow work as well as other comparable topics
on
Hi there would you mind sharing which blog platform you’re using?
I’m looking to start my own blog in the near future but I’m having a hard
time making a decision between BlogEngine/Wordpress/B2evolution and Drupal.
The reason I ask is because your design and style seems different then most blogs and I’m looking
for something unique. P.S My apologies for getting off-topic but I had to
ask!
Greetings! Very helpful advice within this article! It is the little changes that produce the most important changes.
Many thanks for sharing!
You actually make it seem really easy along with your presentation but I in finding this topic to be
really one thing which I feel I might never
understand. It sort of feels too complicated and very wide for
me. I’m having a look ahead for your subsequent post, I’ll
attempt to get the grasp of it!
Very descriptive article, I loved that bit. Will there be a part 2?
That is a good tip especially to those fresh to the blogosphere.
Brief but very accurate info… Thanks for sharing this one.
A must read article!
wonderful points altogether, you just won a brand new reader.
What would you suggest about your publish that you made some days ago?
Any sure?
Yes! Finally something about buy CBD oil.
Hi, I log on to your blogs like every week. Your humoristic style is awesome, keep doing
what you’re doing!
Those benefits of Trader will break the mold of what the other cryptocurrencies are doing. A change that will have a positive effect for investors. Nert Simone Warren
I really like it when individuals get together and share opinions. Great blog, continue the good work! Harriot James Mackenie
I think this is one of the most vital info for me. Nike Petr Karb
My family members every time say that I am killing my time here at net, except I know I am getting knowledge all the time by reading thes nice posts.| Lena Cori Gayla
There are so many different options! This is a great explanation of the differences between those styles. I need to try the keratin bond hair extensions! Elsi Garrek Ramona
My brother suggested I might like this websiteHe was once totally rightThis post truly made my dayYou can not imagine simply how a lot time I had spent for this information! Thanks! Dollie Rafe Vanni
Way cool! Some very valid points! I appreciate you penning this write-up and the rest of the site is very good. Georgeanna Francklin Nahshu
Great article. I will be experiencing some of these issues as well.. Alison El Hole
The the next occasion I read a blog, I hope so it doesnt disappoint me about brussels. Get real, I know it was my solution to read, but I personally thought youd have some thing interesting to mention. All I hear is a number of whining about something that you could fix if you werent too busy interested in attention. Casandra Ned Surbeck
I am really enjoying the theme/design of your blog. Davina Mack Ariela
Hello there. I found your website by means of Google while searching for a comparable subject, your website came up. It appears to be good. I have bookmarked it in my google bookmarks to come back then. Zarla Townsend Jamey
Hi there, I log on to your blog on a regular basis. Your writing style is witty, keep it up! Tova Aymer Lizzie
your writing really helped me I know what steps to take. Nelie Leonidas Burkitt
Every weekend i used to pay a visit this site, because i want enjoyment, since this this web page conations in fact nice funny data too. Ginnifer Wilmer Marsiella
What i do not realize is in reality how you are now not reallya lot more well-appreciated than you may be now. You are so intelligent. You realize thus considerably in the caseof this topic, produced me individually believe it fromso many numerous angles. Its like women and men are not fascinated until it is something toaccomplish with Lady gaga! Your own stuffs outstanding. Always maintain it up! Cornie Arnuad Atalya
great review, real opionion. not as everybody like to mention the specifications alone Orsa Lemar Cloutman
But wanna input on few general things, The website pattern is perfect, the articles is very great : D. Kerri Melvin Sellma
I love looking through a post that will make men and women think. Also, many thanks for allowing for me to comment! Brittne Devlin Milburn
Yay google is my queen helped me to find this great web site! Shanon Mayne Donelle
This text is priceless. Where can I find out more? Tiffani Zolly Griffiths
Verry good post. I absolutely appreciate this site. Stick with it! Teressa Shelton Carita